2017-10-13
上一期我们讲到贵州茅台酒，因产在茅台镇而得名，传承千年独创酿酒回沙工艺而醇香甘美。这一期安宝乐带您走进安徽名酒——古井贡酒，古井贡酒产于安徽省历史文化名城亳州市古井镇，古称减店镇，是一个古老的集镇。古井贡酒所有用水均来自千年古井，历经千载的古井文化就从井水中流到了古井酒里头。
相传，公元532年，阴风怒号，战马嘶鸣。北魏为夺回谯城(今亳州)，与南梁戍守的大将元树拼将死战。魏将独孤信将军奉命出战。但几经沙场，都惨遭失败，死前将金锏长戟投入营寨附近的一口井中。后来这口井的水质产生了很大变化。附近的井水都咸涩难饮，唯有这口井清冽甘甜。
自此以后，千百年来，当地人民一直用这口井水酿酒。据史书记载，曹操令手下人在家乡酿酒，开创了“九酝酒法”酿制了“九酝春酒”献给汉献帝，献帝大加赞赏，作为宫廷用酒。“九酝春酒”就是古井贡酒的前身。从此，亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。
俗话说“水为酒之血”、“名酒必有佳泉”，古井贡酒酿造用水，即是千年古井水系。
水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都有很大的关系。经北京铀矿地质研究所对古井的水质进行检验分析，结果发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素，完全符合国家优质矿泉水标准。含这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的最佳水质。因此，只有古井的水才能酿造出绝对正宗的“古井贡酒”。
品酒专家评价道：“古井贡酒清澈透明如水晶，香味纯正似幽兰，喝入口中甘美醇和，回味悠长。其酒乃‘酒中牡丹’也！”
好酒源于好水，好奶同样要有好水。一头奶牛每天饮水100升，则可产奶40升。奶牛饮用水质的好坏直接决定了鲜奶的品质高低，进而决定了制成奶粉的品质。
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